印象中,在國小四年級時,吃過相當好吃的玉子燒,或許更像是伊達卷(註);吃起來柔軟綿密,像是蜂蜜蛋糕一樣,是一家在忠孝夜市的日本料理店路邊攤老闆作的;因為有親戚在這家日本料理
店作生意,所以常常光顧;料理店的老闆是個30出頭的大叔,經常研發薪的菜色,比方說AB天(炸蝦)、日式涼麵、有肉絲的味增湯之類的。
但是,這一到菜只出現過一次;當時還記得老闆口沫橫飛的說,這道菜是用蛋作的,煎完要再烤過,吃起來就會像蛋糕一樣,非常好吃;等到下次來光顧,他就端出了成品,真的,很好吃,不會太甜。
可能是太難作了,所以,只吃過一次。 不到一年,店收了,這味道也吃不到了。
看了<將太壽司>,才知道原來這道菜是蛋卷,詢問了蒲田跟八大,沒有一家會作。
後來,伊勢丹樓下開張的壽司店,終於發現玉子燒握壽司,吃了一口,好甜,太甜了,蛋又爛又不綿密,不是這個味道。
現在玉子燒,只要有工具,簡單就能上手了,但是那個味道,到底怎麼作出來的呢?
(註)伊達卷:又叫日式魚板厚蛋卷,據說是因為伊達政宗愛吃,所以才叫伊達卷;作法是用蛋再加上魚漿與山藥混合,再用烤箱烤過後捲起來。
2014年8月25日 星期一
2014年8月15日 星期五
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