很久以前看了蔣公獅子頭,有說奚家老豆腐這道菜是把豆腐一直煮先把豆腐放入清水裡煮兩三個小時,豆腐開始變形,膨脹起泡,內部産生空隙。換掉黃水,用清水繼續煮兩三個小時。再換冷水冰鎮,然後,切去六面老皮,留下海綿體的豆腐心,蜂窩洞眼像米粒,可盡收鮮美湯汁。這個時候就另需準備一鍋高湯(通常是火腿雞湯),將豆腐放進去以文火煨一個小時,撒上干貝絲,鋪上青菜心,就可上桌了。那種蜂窩狀的老豆腐很容易被誤解為凍豆腐,若有誰真的把它叫做凍豆腐,此人休想再有機會坐在奚家的飯桌上。
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Electric wave :七月七日
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